sistem pencernaan

SISTEM PENCERNAAN MAKANAN (DIGESTI)

A. Pendahuluan

Bahan makanan yang kita makan belum dapat dimanfaatkan oleh sel-sel

tubuh manakala makanan tersebut belum mengalami proses pencernaan (digesti),

kecuali: air, vitamin, dan mineral. Bahan makanan mengandung unsur-unsur yang

diperlukan oleh tubuh kita antara lain:

1. Karbohidrat yang dapat dibedakan menjadi; glukosa (C6H12O6), glikogen

(C6H10O5)m, pati (amilum, starch), dan molekul sangat panjang (selulose).

2. Lemak dibedakan menjadi; asam lemak, gliserol, lipoprotein, dan kolesterol.

3. Protein dapat dibedakan menjadi; protein sederhana, peptida, asam nukleat

(DNA dan RNA), dan asam amino.

4. Air, dapat dibedakan menjadi air yang didapat secara langsung dari air minum

atau air yang berasal dari makanan yang mengandung air dan yang diproduksi

oleh sel tubuh pada proses pembakaran seluler.

5. Vitamin dapat dibedakan menjadi: kelompok vitamin yang larut lemak

(ADEK) dan larut air (B, C).

6. Mineral; natrium, kalium, klorida, iodium, zat besi.

B. Pengertian Digesti

Digesti (pencernaan) adalah proses pemecahan zat-zat makanan sehingga

dapat diabsorpsi oleh saluran pencernaan. Proses digesti meliputi: (1)

pengambilan makanan (prehensi), (2) memamah (mastikasi), (3) penelanan

(deglutisi), (4) pencernaan (digesti), dan (5) pengeluaran sisa-sisa pencernaan

(egesti). Berdasarkan proses pencernaannya dapat dibedakan menjadi digesti

makanan secara mekanis, enzimatis, dan mikrobiotis.

Hasil akhir proses pencernaan adalah terbentuknya molekul-molekul atau

partikel-partikel makanan yakni: glukosa, asam lemak, dan asam amino yang siap

diserap (absorpsi) oleh mukosa saluran pencernaan. Selanjutnya, partikel-partikel

makanan tersebut dibawa melalui sistem sirkulasi (tranportasi) untuk diedarkan

dan digunakan oleh sel-sel tubuh sebagai bahan untuk proses metabolisme

(assimilasi) sebagai sumber tenaga (energi), zat pembangun (struktural), dan

molekul-molekul fungsional (hormon, enzim) dan keperluan tubuh lainnya.

C. Sistem Digesti

Sistem digesti tersusun atas saluran digesti dan kelenjar digesti.

1. Saluran digesti

Pada manusia saluran digesti tersusun atas:

1.1. Mulut (rongga mulut)

Di rongga mulut terdapat gigi (gerigi) yang berfungsi untuk menyobek,

mengunyah zat-zat makanan secara mekanis sehingga menjadi zat-zat yang lebih

kecil dan memudahkan bekerjanya enzim pencernaan. Di rongga mulut terdapat

bibir, lidah dan palatum (langit-langit) untuk membantu penguyahan zat makanan,

dan penelanan zat makanan. Di rongga mulut terdapat muara kelenjar air liur

(saliva) yang mengandung enzim ptyalin (amilase).

1.2. Faring (Pharynx)

Merupakan persilangan antara saluran makanan dan saluran udara.

Epiglotis berperan sebagai pengatur (klep) kedua saluran tersebut. Pada saat

menelan makanan saluran udara ditutup oleh epiglotis dan sebaliknya jika sedang

menghirup nafas.

1.3. Esofagus (kerongkongan)

Sebagai saluran panjang berotot (muskuler) yang menghubungkan rongga

mulut dengan lambung. Pada batas antara esophagus dengan lambung terdapat

sphincter esophagii yang berfungsi mengatur agar makanan yang sudah masuk ke

dalam lambung tidak kembali ke esophagus.

1.4. Gastrium (lambung)

Di lambung, makanan ditampung, disimpan, dan dicampur dengan asam

lambung, lendir dan pepsin. Mukosa lambung banyak mengandung kelenjar

pencernaan. Kelenjar pada bagian pilorika dan kardiaka menghasilkan lendir.

Kelenjar pada fundus terdapat sel parietal (oxyntic cell) menghasilkan HCl, dan

chief cell menghasilkan pepsinogen. Proses digesti di lambung meliputi:

1) Pencernaan pada lambung sebatas pada protein, sangat sedikit lemak, dan

karbohidrat. Absorpsi zat-zat tertentu seperti; alkohol, obat-obatan.

2) Makanan setelah melewati lambung menjadi dalam bentuk bubur makanan

(chyme). Dengan mekanisme dorongan dari otot lambung chyme menuju ke

usus dua belas jari (duodenum).

1.5. Intestinum tenue (usus halus)

Usus halus dibedakan menjadi 3 bagian: duodenum, jejunum, dan ileum.

1.5.1 Duodenum

Pada duodenum terdapat muara dari duktus koledokus dan duktus

pankreatikus. Cairan empedu dari kantung empedu dikeluarkan lewat duktus

koledokus. Cairan pankreas lewat duktus pankreatikus. Cairan pankreas

mengandung enzim lipase, amylase, trypsinogen dan chemotrypsinogen. Lipase

untuk memecah lemak (setelah diemulsifikasikan oleh empedu) menjadi asam

lemak dan gliserol. Amylase untuk memecah amilum menjadi sakarida sederhana.

1.5.2. Jejunum

Jejunum merupakan tempat absorpsi zat-zat makanan. Proses penyerapan

(absorpsi) zat-zat makanan meliputi; difusi, osmosis, dan transpor aktif.

1) Monosakrida dan asam amino melalui mekanisme difusi fasilitasi.

2) Asam lemak melalui mekanisme difusi biasa.

3) Vitamin melalui mekanisme difusi biasa.

4) Air melalui mekanisme difusi dan osmose.

5) Elektrolit dan mineral melalui mekanisme difusi, dan transport aktif.

1.5.3. Ileum

Absorpsi melalui villi usus.

6. Intestinum crassum (usus besar)

Usus besar terdiri atas caecum dan colon. Caecum berupa kantung

kantung dengan pita (taenia) dan haustra. Colon dapat dibedakan menjadi colon

ascenden (naik), transversal (mendatar), descenden (turun). Usus besar merupakan

tempat untuk absorpsi air dan mineral yang tidak terserap di usus halus.

Pencernaan secara mikrobiotis oleh bakteri komensal (E. coli), menghasilkan gas,

dan sintesis vit. K.

7. Rektum

Rektum merupakan kantung yang berfungsi menampung feses. Setelah

penuh terjadi perangsangan karena ekstensi (peregangan) dinding rektum

sehingga timbul keinginan untuk berak (defikasi).

8. Anus

Anus merupakan katup muskuler (spinchter ani) berfungsi mengatur

pengeluaran tinja. Kelainan saluran pencernaan:

1. Mencret (Diare), karena adanya rangsangan yang berlebihan sehingga

motilitas usus meningkat.

2. Konstipasi, karrena defekasi yang tidak teratur dan sulit.

2. Kelenjar Digesti (Glandula Digestoria)

2.1. Kelenjar saliva (ludah)

Kelenjar saliva manusia terdiri atas 3 pasang:

1) Kelenjar parotid, terletak di depan telinga, muaranya pada gusi sebelah atas.

2) Kelenjar mandibularis (submaksilaris) terletak di dekat mandibula (rahang

bawah), muaranya di bawah lidah.

3) Kelenjar sublingualis, terletak di dasar mulut, muaranya di bawah lidah.

Pada kelenjar saliva terdapat 2 jenis sel yaitu: (1) Sel serosa,

mensekresikan cairan serous (encer) yang mengandung enzim ptyalin (amilase).

Amilase berperan mengubah amilum menjadi sakarida sederhana. (2) Sel mukosa,

mensekresikan lendir.

2.2. Hati (Hepar)

Hepar tersusun atas sel-sel hati yang disebut heatosit dan membagi hepar

dalam lobi-lobi. Lobulus hati berbentuk heksagonal, sel-sel parenkim hepar

tersusun secara radier (menjari) dengan vena sentralis terletak di tengah. Sel-sel

ini berbentuk poligonal, sitoplasma granulair dengan tetes-tetes glikogen. Sel hati

berperan menghasilkan empedu sebagai hasil ekskresi dan sekresi. Ekskresi

karena mengandung pigmen empedu yang selanjutnya dikeluarkan lewat feses

dan urine. Sekresi karena mengandung garam empedu untuk mengemulsifikasikan

lemak makanan. Garam empedu disintesis dari kolesterol dan asam amino.

Berfungsi untuk menurunkan tegangan permukaan (surfaktan) butir lemak

makanan. Pigmen empedu yaitu bilirubin dan biliverdin berasal dari degradasi

hemoglobin. Bilirubin selajutnya diubah menjadi urobilinogen yag dikeluarkan

melalui feses dan urine.

2.3. Pankreas

Pankreas dapat dibedakan menjadi bagian eksokrin dan endokrin. Bagian

eksokrin oleh sel-sel acini pankreas berfungsi menghasilkan cairan pencernaan

(enzim pencernaan). Bagian endokrin sel-sel Islet Langerhans berfungsi

menghasilkan hormon. Regulasi sekresi enzim pencernaan pada usus halus

bermula dari asam lambung yang menuju ke duodenum, selanjutnya merangsang

sekresi hormon sekretin oleh mukosa duodenal. Sekretin merangsang

1) Asini pankreas (bagian eksokrin) untuk mensekresikan cairan pankreas yang

bersifat alkalis (basa) untuk menetralkan asam lambung.

2) Pada saat yang sama chyme merangsang pelepasan hormon pankreosimin dari

muksa duodenum untuk mempengaruhi pankreas mensekrsikan enzim digesti.

Cairan pankreas mengandung enzim-enzim pencernaan berikut ini:

1) Protease pankreas terdiri atas trypsinogen, dan chemotrypsinogen

2) Amylase pankreas, untuk memecah amilum menjadi sakarida sederhana.

3) Lipase pankreas, untuk memecah lemak (setelah diemulsifikasikan oleh

empedu) menjadi asam lemak dan gliserol.

4) Bikarbonat (NaHO3).

2.4. Kelenjar pada Saluran digesti

Kelenjar pada saluran digesti; sel-sel mukosa gastrium dan usus halus.

Permukaan dudenum membentuk llipatan-lipatan disebut villi usus, diantara

lipatan tersebut terdapat sel-sel Kripta Lieberkuhn yang berperan menghasilkan

enzim enterokinase. Enterokinase berperan mengaktifkan trypsinogen menjadi

trypsin. Sel sekretori mukosa usus halus mensekresikan cairan yanng mengandung

enzim pencernaan:

1) Disakaridase, berperan menghidrolisis disakarida menjadi monosakarida.

Dibedakaan menjadi: maltase, laktase, dan sukrase.

2) Peptidase, untuk menghidrolisis polipeptida dan dipeptida menjadi as. amino.

3) Lipase usus, berperan menghidrolisis lemak menjadi asam lemak dan gliserol.

D. Proses pencernaan karbohidrat (KH)

1. Pencernaan KH di mulut: kelenjar air liur mengeluarkan saliva yang

mengandung enzim ptyalin (amilase). Perannya untuk mengubah amilum

menjadi sakarida sederhana.

2. Pencernaan KH di lambung: Karbohidrat dalam makanan ditampung,

disimpan, dan dicampur dengan asam lambung, lendir dan pepsin.

3. Pencernaan KH di Usus halus: di dalam duodenum terdapat amylase untuk

memecah amilum menjadi monosakarida.

Maltosa ⎯⎯⎯→ glukosa + glukosa

maltase

Sukrosa ⎯⎯⎯→ fruktosa + glukosa

sukrase

Laktosa ⎯⎯⎯→ galaktosa + glukosa

laktase

4. Proses penyerapan (absorpsi) KH melalui mekanisme difusi fasilitasi oleh

hormon insulin, terutama di duodenum dan jejunum.

E. Proses Digesti Lemak

Unsur lemak dalam makanan yang memiliki peranan penting dalam

proses fisiologis adalah: trigliserida, fosfolipid, dan kolesterol. Trigliserida

terusun atas asam lemak dan gliserol. Kolesterol dalam makanan kebanyakan

berasal dari kolesterol hewan, sedangkan kolesterol dari tumbuhan sukar diserap

oleh mukosa usus.Digesti lemak makanan meliputi:

1. Pencernaan lemak di mulut oleh enzim lipase yang dihasilkan kelenjar

Ebner’s yang terdapat pada permukaan dorsal lidah dikenal sebagai enzim

lipase lingual. Enzim lipase ini bekerja aktif di lambung dan mencerna lemak

sekitar 20-30%.

2. Pencernaan lemak di lambung oleh enzim lipase lambung (gastric lipase).

Enzim lipase lambung ini kurang memiliki peranan penting kecuali bila terjadi

gangguan pankreas.

3. Pencernaan lemak di usus halus: Pada duodenum terdapat muara dari duktus

choledokus dan duktus pankreatikus. Cairan empedu dikeluarkan lewat duktus

choledokus, sedangkan cairan pankreas dikeluarkan lewat duktus

pankreatikus. Lemak setelah diemulsifikasikan oleh garam empedu menjadi

larut air sehingga memungkinkan enzim lipase pankreas bekerja. Enzim lipase

pankreas memegang peranan penting pada digesti lemak di dalam usus halus

sebagai pemecah ikatan antara asam lemak dengan gliserol pada rantai 1 dan 3

dari trigliserida sehingga dihasilkan asam lemak dan 2 mol monogliserida.

4. Asam lemak, gliserol, dan kolesterol di dalam lumen usus halus bersatu

membentuk butiran-butiran (agregat) yang disebut micelle.

5. Kolesterol yang terdapat dalam makanan dalam wujud ester kolesterol yang

akan dihidrolisis oleh enzim ester-kolesterol hidrolase yang terdapat dalam

cairan pankreas menjadi kolesterol.

6. Proses penyerapan (absorpsi) lemak makanan: micelle diserap oleh sel mukosa

usus halus dengan cara difusi pasif. Di dalam sel mukosa usus asam lemak dan

gliserol mengalami reesterifikasi (bergabung lagi) menjadi trigliserida.

Demikian juga kolesterol mengalami reesterifikasi menjadi ester kolesterol.

7. Trigliserida dan ester kolesterol bersatu diselubungi oleh selaput protein

sehingga disebut lipoprotein atau disebut kilomikron. Hal ini untuk mencegah

agar antar molekul lemak tidak bersatu sehingga membentuk bulatan besar.

Kilomikron keluar dari sel mukosa usus secara eksositosis (kebalikan

pinositosis) kemudian diangkut lewat sistem limfatik (duktus thoracikus,

cysterna chili) selanjutnya masuk ke dalam sirkulasi darah. Kadar kilomikron

dalam plasma darah meningkat 2-4 jam setelah makan. Sedangkan gliserol

langsung diabsorpsi ke pembuluh darah porta hepatika.

Absorpsi lemak paling banyak terjadi di usus halus bagian atas (duodenum dan

yeyenum) dan sebagian kecil di ileum.

DAFTAR PUSTAKA

Baret, J.M., Peter Abramoff, Kumaran, A.K., and Millington, W.F., 1986.

Biology. Prentice Hall: New Jersey.

Junqeira, L.C. & Jose Carneiro (1980). Basic Histology. Lange Medical

Publications, Clifornia.

Ganong, W.F. (1995). Review of Medical Physiology. 4th ed. San Fransisco:

Prentice Hall International Inc.

Guyton, A.C. (1986). Textbook of Medical Physiology. 7th ed. Philadelphia: W.B.

Saunders Company.

Hickman, C.P., Roberts, L.S., and Larson, A. (1998). Biology of Animals. 7th ed.

New York: McGraw Hill Company Inc.